假日饼干101:制作最佳假日饼干的技巧和窍门

假日饼干101:制作最佳假日饼干的技巧和窍门!分享我的一切’我们已经学到了,所以您的cookie完美地出现了!

谁不 ’喜欢节日好饼干烘烤网!!至少对我来说,它带来了许多童年的快乐和有趣的回忆。这些天来有很多地方可以买饼干,虽然它们很棒,但我认为自己烘烤至少一批只是为了振作精神是一件不错的事情。无论您要烘焙一批还是几十种饼干,在开始之前都应了解一些事项,以确保您的饼干能完美地制作出来!

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假日饼干101:制作最佳假日饼干的技巧和窍门

我没 ’老实说,永远不要做一个好面包师。我上大学时就开始学习如何做饭,比起烤糖果,我更喜欢咸味晚餐式菜肴。但是,每年假期临近时,我都会有烤的欲望。

这些年来,我学到了很多东西,很多批次的饼干都失败了哈哈。我已经学到了一些有关烘焙的基本知识,现在我在阅读食谱时就理所当然了。我认为,对于那些一年只烤几次的人来说,这些东西对于所有可能像我一样的人来说都是很重要的。

烘焙可能会令人沮丧,因为需要花费大量时间和精力才能将所有成分混合在一起,并测量和混合所有成分,以最终烘焙出不好的食品。因此,请从我的错误中吸取教训,并仔细阅读所有这些提示,以便您’会在第一时间获得您的Cookie!

 

如何制作最好的节日饼干

让’想象场景… you’ve搜索了互联网,发现了看起来最美味的cookie,您都很兴奋。您下载成分并订购。现在您已经准备好烘烤了!因此,您立即开始将干配料搅拌均匀,…。你意识到你不知道’t have enough eggs!

在开始烘烤之前,需要考虑一些提示,从而避免许多烘烤错误!

  1. 阅读整个食谱 –似乎没脑子,但我可以’告诉您烘烤时我曾经兴奋过几次并超越自己。烘烤时的时间和温度非常重要(稍后再介绍),因此’必须知道接下来会发生什么,以免出错。通过阅读和重新阅读,整个食谱开始完成,您可以避免很多混乱和不幸。
  2. Mise en Place –这是法语术语,基本上意味着“一切都在原地” or “一切都准备就绪。”我不能足够强调这一步!我过去经常与餐厅和厨师合作,从他们那里学到了很多东西。我了解到的最重要的事情之一是,在开始烹饪或烘烤之前,他们会先量出该食谱的所有成分。所有的面粉,糖,鸡蛋等都在一个小东西混合或融化之前就已经考虑在内。这是重要的一步,其原因如下:
    • 它可以确保您手头上实际有所有食材,每种食材足够。
    • 你不’浪费时间来衡量过程中的事情和浪费时间。它可以帮助您避免对盐和糖的盐含量感到困惑,并在碗和食谱之间不断地往回走。
    • Mise en Place还使您有时间在合适的温度下放置所有物品。鸡蛋需要冷,黄油应软化。像这样的东西。

 

假日饼干101:制作最佳假日饼干的技巧和窍门

说到温度…烘烤时它们非常重要!烘烤时有几种不同的温度很重要,因此我将在这里进行分解。这不是一个包含所有内容的列表,但是这些是我遇到的最常见的列表。一定要阅读所使用的食谱,并注意提到的温度,并确保您注意这些温度。

3. 烤箱温度和预热 –对于曲奇,将烤箱预热到正确的温度非常重要,因为它决定了曲奇散布或膨胀的速度。饼干通常会非常快速地烘烤,因此确保您具有正确的温度将有助于饼干不燃烧并且也可以正确烘烤。例如:烤箱太热可能会导致饼干中的黄油融化过快,直到糖和面粉散布开来,这意味着您可能会想到带有卷曲或油炸边缘的饼干。我用这个 温度计 仔细检查烤箱的温度。同样,打开和关闭烤箱的所有操作都可能导致温度快速下降。我的建议是尽快进出烤箱。在各批次之间,请留出一些时间让烤箱恢复温度。

4. 配料温度 –如果食谱要求将黄油软化或将鸡蛋置于室温,那么请确保您这样做!这很重要,因为在烘烤温度方面,配方中的不同元素将以不同的方式结合在一起。例如:常温黄油将与冷黄油不同地用糖奶油。融化的黄油会导致饼干散开,或者冷黄油会导致馅饼皮酥脆。鸡蛋蛋白在不同温度下与糖和面筋的结合方式不同,因此,根据所需的结果,您需要注意这些温度。

5. 饼干面团的温度 –就像我在上面提到的那样,烘烤之前面团的温度很重要!温暖的面团传播更多。有时候我们想要的,就像这些 棕色黄油花生酱Snickerdoodles。我们希望饼干散开一点,以便它们膨化然后掉落,并获得那些标志性的Snickerdoodle裂缝,以捕获所有美味的肉桂糖。但是在我们 糖饼干,我们希望他们保持体形而不浮肿。因此,我们希望在烘烤之前先将面团冷却。

 

 

饼干烘烤中的成分类型及其重要性

6. 咸味和无盐黄油 –在几乎所有烹饪和烘烤食谱中,您都应使用无盐黄油。为什么?因为您想控制食谱中的盐量。我只在所有食谱中购买和使用无盐黄油。您几乎唯一要使用咸黄油的方法是涂在吐司面包上。在那种情况下,我只会用无盐黄油,然后自己做些盐 片状盐。如果您手上有加盐的黄油,并打算在烘烤中使用,则将食谱中的盐量减少一半或全部不加处理。烘烤中的盐通常会增加甜味的平衡。

7. 油和天然坚果酱 –我更喜欢在冰沙中使用天然花生酱,但在使用Don之前需要搅拌坚果酱’在烘焙过程中始终能保持良好状态。像吉夫(Jif)这样的常规果仁黄油都有乳化剂,可将油悬浮在脂肪中。大多数食谱都使用这种类型的坚果黄油,而将其换成天然黄油不会产生相同的结果。因此,您需要注意食谱需要哪种类型的坚果黄油。关于其他类型油的注释是它们通常不’不能在Cookie中很好地发挥作用,并可能导致Cookie出现卷曲或油炸边缘。黄油更适合稠密的软饼干。

8. 盐的种类—食盐vs犹太盐vs细海盐 –并非所有的盐都相同,也不能互相替代。传统的食盐,例如莫顿(Morton)碘化盐,每茶匙的食盐要比犹太食盐的食盐多。优质海盐的重量和盐度与犹太盐不同。粗盐也有不同的品种。我专门使用 钻石水晶洁食盐 除非另有规定。这种特殊的盐是犹太洁食盐的片状,浅色版本,非常适合腌泡汁,烘烤和洒。它’少咸,并能很好地结合和溶解。好的盐对我的朋友们的烹饪和烘烤大有帮助。我不’永远不要使用食盐,因为我认为它具有金属味。我保持 细海盐 偶尔进行烘烤,宝马用它来做面包。

 

您需要了解的烘焙食谱中的面粉

Not all flours are the same! And just like salt, they cannot be substituted for one another without consequence. 让’s dive in!

9. 通用面粉vs亚瑟王面粉 –我使用此示例,因为它是杂货店货架上最常见的东西,也是您烘焙时最有可能使用的东西。大型杂志或食谱测试厨房中的几乎所有食谱都使用金牌面粉。这是因为这几乎在所有商店中都能找到,因此对于普通家庭面包师而言,其结果最为一致。除非另有说明,否则我在食谱中使用金牌面粉。我喜欢 亚瑟王全麦粉 但它要重得多,而且在配方上的反应也不同。

10. 称量面粉 –我只是说面粉比其他面粉重吗?是的,我做到了。如果你’已经烤了一段时间,然后你’我们可能已经注意到许多食谱,包括以杯子为单位的度量以及以克为单位的另一度量。为什么是这样?因为重量对面粉的测量比对体积的测量要精确得多(这是在杯子中测量的方式。)一旦开始称量面粉,我的烘焙食谱就变得更加一致,从而达到了预期的效果。例如:不再有无法解释的蛋糕状饼干!我绝对建议您投资 厨房秤 如果您打算进行任何烘烤。

11. 推出饼干面团 –这是重要的一步,通常需要更多的面粉。在此步骤中,我通常会大量使用面粉,尤其是在我的糖饼干或 林茨饼干。您要确保这些Cookie的边缘干净利落,形状保持不变。面粉将帮助您做到这一点。丢下卷起或sc起的饼干’不需要多余的面粉。如果发现饼干粘在手上,请尝试用少量植物油或橄榄油擦手。这样可以防止面团粘到您的手上。另一个技巧是用面粉撒小甜饼刀。这将帮助饼干不粘,并从面团边缘清洁干净。

 

假日饼干101:制作最佳假日饼干的技巧和窍门

13. 什么时候从烤箱中取出饼干 –最好将饼干从烤箱中取出早一点,而不要将其放置太久。没有人想要带有烧焦边缘的饼干。如果需要,您总是可以将饼干放回烤箱一两分钟。

14. 让饼干冷却 –Cookies会在热的烤盘上继续烘烤或凝固。大多数食谱都会要求您将Cookie留在纸上几分钟,然后转移到金属丝架上。这是出于几个原因。 cookie表将使边缘或中心固定,因此在传输过程中不会散落。电线架上的冷却使饼干可以呼吸一点,并允许任何残留的水分蒸发,并且不会导致饼干因滞留的热空气而变得糊状。如果您的Cookie在烤箱中放置的时间过长,请立即将其转移到电线架上,以防止进一步烘烤。

 

我最喜欢的饼干烘烤厨房工具

这些都是我厨房里所有的产品,并且我发现它们使饼干烘烤更容易!

厨房秤 用于称量面粉

可调Roll面杖 使我的厚饼干和薄饼干保持一致的厚度变得容易得多

电线架 冷却

大烤盘

羊皮纸

厨房辅助搅拌机 

鱼锅铲 用于传输cookie—比普通的刮刀好多了

 

 

我的2020年假期饼干

薄荷蛋白甜饼
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厚软糖饼干装饰
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